食堂承包管理法宝
一个中心：以餐饮企业的经济效益为中心
二个基本点：提高稳定出品质量，单位餐饮承包，节约降低资源成本
三个代表：代表科学营养的健康美食，代表大众潮流的饮食文化，代表社会化、正规化、集团化的品牌
四项基本原则：坚持优质稳定的出品，坚持热情温馨的服务，坚持整洁卫生的环境，坚持物超所值的价位
五项突出：树立超1强的品牌，稳中求进的盈利态势；员工是企业1大的财富，合肥餐饮承包，稳定的团队和工作方法，为顾客及服务奉献的心态
食堂切配工作的刀法运用
刀工技术是根据原料性质、菜肴品种以及烹调要求，采用相应的刀法，熟练地将原料切成大小、厚薄、长短一致的块、条、丁、片、丝、末以及各种花刀块等。
1、直1刀法：指刀与原料成直角的方法，餐饮承包价格，直1刀法可以分为切、劈、剁；
2、平刀法：操作时刀与砧板成平行的状态的刀法，工厂餐饮承包，可分为：平刀批、推刀批、拉刀批；
3、斜刀法：也称坡刀法，也是片刀法的一种，操作进刀与原料或砧板成斜角，斜刀法还可分为正刀片和反刀片两种：
正刀片：操作时刀身倾斜，刀背向外，刀刃向里，刀与砧板成较小的角度，片时刀由外向里移动，此刀法适用于无骨韧性原料；；
反刀片：刀背朝里，刀刃向外，刀身略偏移，刀片进原料由里向外移动，此刀法适用于脆性或易滑原料，如鱿鱼、莴笋等；
4、其他刀法：一种是用刀的平面拍击原料，根据原料的不同和烹调需要，将原料拍松、拍平、拍酥。如葱、蒜、姜、大排等；另一种是用刀将原料上的赃物及毛茬刮掉；
5、剞刀法：将上述各种刀法进行混合使用，在原料表面纵横交错剞上花纹的刀法，经剞刀法加工的原料表面在成熟后可表现在出各种形状。剞刀法包括蓑衣刀法、柳叶刀法、十字花刀、松鼠花刀、葡萄花刀、麦穗花刀等。
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